10 секретов приготовления мяса

1.Нарезать мясо следует только поперек волокон. При этом помните, что в горячем виде любое мясо режется тяжелее, чем в холодном.

2.Жесткое мясо лопаточной и бедренной части туши используйте только для приготовления котлет или для тушения.

3.При тепловой обработке мясо лучше защищать каким-нибудь дополнительным покрытием, например кляром, тестом или фольгой.

4.Наиболее благоприятная температура для приготовления мяса — 170 200 °С в печи. Тогда температура внутри самого продукта не будет превышать 80 85 °С, что позволит максимально полно сохранить ценные питательные вещества мяса.

5.Пересол мяса легко исправить добавлением пресного мучного или масляного соуса. Приготовленное пересоленное мясо можно погрузить в миску с холодной сметаной и оставить в ней до полного остывания. Сметана оттянет на себя лишнюю соль.

6.Мясо станет мягче и сочнее, если перед приготовлением его в течение нескольких часов вымочить в молоке.

7.Чтобы при жарке мясо хорошо подрумянилось, не кладите на сковороду мокрые куски, а оботрите их сначала полотенцем.

8.Чтобы панировочные сухари при жарке мяса не оставались на сковороде, сначала обваляйте куски мяса в муке, затем во взбитом яйце и только потом в сухарях.

9.Никогда не жарьте мясо под крышкой, иначе вкус у него будет как у тушеного, даже если к концу приготовления вся вода испарится и куски покроются румяной корочкой.

10.Если перед жаркой мясо слегка присыпать сахарной пудрой, то на нем образуется вкусная, хрустящая, поджаристая корочка.