Главная > Чем питаться > Молоко: богатырский напиток

Молоко: богатырский напиток

С легкой руки академика И. П. Павлова молоко во всем мире стали называть «идеальной нищей, приготовленной самой природой».

Действительно, в молоке обнаружено более 100 питательных компонентов. Все они искусно соединились и переплелись между собой, создав уникальную по своей однородности смесь. Каждый ее ингредиент великолепно дополняет другие, помогая им усваиваться. Двадцать сбалансированных аминокислот, столько же легко усваиваемых жирных кислот, сахар лактоза, минеральные вещества... Белок молока — казеин — особым образом связан с молекулами воды, молочный жир раздроблен на мельчайшие частички-шарики (в каждой капле молока их обнаруживаются десятки миллионов!) — все это придумано природой, чтобы усваивать молоко могли и дети, и взрослые.

Молочный сахар — лактоза — обладает значительно меньшей сладостью, чем обычный свекловичный сахар. Если сладость сахарозы принять за 100%, то сладость молочного сахара составит всего лишь 16%. Именно поэтому молоко, в котором сахара содержится чуть меньше, чем в сладком чае, не кажется нам сладким. При сбраживании дрожжами молочный сахар превращается в спирт и молочную кислоту. Правда, спирта из лактозы образуется немного — даже если сахар, содержащийся в молоке, выбродит без остатка, крепость напитка не будет превышать 3%. Лактоза — весьма полезный сахар, он способствует нормализации микрофлоры кишечника. Однако не все люди способны усваивать молочный сахар. Непереносимость лактозы возникает тогда, когда организм человека не вырабатывает в достаточном количестве лактозу, фермент, необходимый для расщепления лактозы. Лактозная недостаточность — врожденная патология, которая не лечится, поэтому людям с такой проблемой животное молоко противопоказано. Тем не менее они могут употреблять кисломолочные продукты, в которых лактоза практически отсутствует.

Жир животного молока раздроблен на мельчайшие шарики, радиус которых около 0,05 мм. Благодаря такому тонкому измельчению молочный жир хорошо усваивается даже организмом грудного ребенка. Вторая особенность молочного жира в том, что он имеет самую низкую из всех животных жиров температуру плавления, всего +27 °С. Поэтому, попадая в организм, молочный жир быстро становится жидким, легко усваиваемым. И наконец, застывает молочный жир при температуре -18 °С. Это важно для кулинаров, так как в мороженом и охлажденных молочных напитках жир не затвердевает, а сохраняет свою нежную консистенцию.

Белок молока — уникальный строительный материал, который природа создала специально для поддержания роста и развития организма. В животном молоке находится целый комплекс белковых веществ. Альбумины молока участвуют в процессах роста клеток, глобулины необходимы для синтеза иммунных тел, а казеин, соединяясь с кальцием, превращается в растворимое соединение и тем самым способствует усвоению этого элемента.

По составу белков молоко всех животных делится на две группы: казеиновое (козье, коровье, овечье), в котором 75% от всех белков составляет казеин, и альбуминовое (кобылье, ослиное, оленье). При сквашивании казеинового молока получаются продукты с плотной, густой консистенцией, такие, как простокваша или ряженка. Кисломолочные продукты из альбуминового молока остаются жидкими, как кумыс.

Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.                                                                                                           ...

Казалось бы, за тысячелетия люди узнали все свойства этого древнейшего напитка. Тем не менее открытия продолжаются. Ученые ищут способы максимально долго сохранить молоко свежим и сделать его еще более полезным. Решением первой задачи стала разработка технологии стерилизации, т. е. мгновенного нагрева до 140 °С. При такой высокотемпературной обработке погибают все вредные микроорганизмы, а сам напиток не успевает изменить свои ценные биологические и питательные свойства. В стерилизованное молоко не добавляют консервирующих веществ. Оно ...

По своей питательной ценности — содержанию белков, жиров и углеводов — кисломолочные продукты немногим отличаются от молока. Разве что лактозы в них меньше, потому что этот сахар частично сбраживается в процессе скисания. Достоинство кисломолочных продуктов заключается в высокой биологической активности. Ни один другой вид продуктов не оказывает такого благотворного влияния на микрофлору кишечника, как кисломолочные продукты.

Кишечник человека населен множеством микроорганизмов. Среди них есть и наши друзья, помогающие усваивать пищу, синтезирующие витамины, защищающие нас от инфекций, а есть враги, способные отравлять организм, вызывать различные болезни. Среди полезных микроорганизмов важнейшее место занимают бифидобактерии пяти видов: В. bifidum, В. longum, В. adolescentis, В. breve, В. infantis. В норме они составляют 85-98% от общего числа бактерий. Очень важно, чтобы в микрофлоре кишечника присутствовали все пять видов бифидобактерий, присущих человеческому организму. Только все вместе ...

Из 150 наименований кисломолочных продуктов, присутствующих сейчас на нашем рынке, лидером по-прежнему остается кефир. На его долю приходится более 2/3 всего производства кисломолочных напитков. Надо сказать, что кефир причислен к нашим национальным продуктам, так как нигде в мире, кроме России (промышленное производство его освоено в 1909 году), больше не выпускается. Между тем медики признают его одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Сегодня доказано, что он не только нормализует микрофлору желудка и кишечника, но и влияет на нервную ...

Йогурт родом с Балканского полуострова. Он и по сей день остается основным кисломолочным продуктом в Болгарии, Греции, Турции... Изначально его готовили из молока овец или буйволиц, сквашивая особой закваской в кожаных мешках-бурдюках. Современный йогурт делают из коровьего молока, заквашивая его при температуре 40 "С. Сам процесс скисания длится недолго, всего 1,5-3 часа. Закваска для йогурта состоит из термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и болгарской ацидофильной палочки (Lactobacillus bulgaricus) — или, как ее еще называют, палочки Мечникова. ...

«Бифидок» — торговое название кефира, обогащенного бифидобактериями. Этот кисломолочный продукт удачно сочетает в себе лечебные свойства бифидумбактерина и питательные свойства полноценного кефира, отличаясь от него меньшей кислотностью и более приятным вкусом. «Бифидок» — легкоусваиваемый питательный продукт, содержащий незаменимые аминокислоты, витамины, ферменты и биологически активные вещества, способствующие быстрому перевариванию пищи. «Бифидок» нормализует микрофлору кишечника, уменьшая количество гнилостной ...




Реклама

загрузка...