Главная > Чем питаться > Колбасные изделия > Сколько мяса в колбасе?

Сколько мяса в колбасе?

Вопрос этот далеко не праздный, тем более что многие уверены, что мясо в колбасе, особенно в вареной, давно уже заменяют едва ли не бумагой. На самом деле это домыслы, хотя и небезосновательные. Убежденных любителей колбас расстроим — натурального мяса в батоне вареной колбасы примерно половина. Оставшаяся половина — это вода, соевые белки, крахмал, специи и прочие добавки. Короче, такая колбаса больше подходит для тех, кто желает ограничить животные белки в рационе. Сразу же возникает вопрос об экономической целесообразности приобретения одного килограмма наполовину разбавленного фарша по цене двух килограммов натурального мяса. Если же вы все-таки хотите отведать по-настоящему «мясной», а не крахмально-соевой колбасы, выбирайте отечественные колбасы с пометкой «высший сорт». По нашим стандартам в колбасы высшего сорта не положено вводить никакие наполнители, кроме традиционных специй и пряностей. Из вареных к высшему сорту у нас относятся колбасы любительская, русская, телячья, языковая, докторская, а из к пченых — экстра, московская, особая и др. Приобретая отечественную колбасу высшего сорта, можете быть уверены, что на ее приготовление пошло мясо со всей туши животного. А вот про импортную колбасу этого не скажешь. Оказывается, что в большинстве стран мира, кроме, пожалуй, Германии и России, колбасный фарш готовят не из лучших кусков, а в основном из обрезков. Еще одна особенность российского колбасного производства — это использование в основном смеси говядины и свинины. Такие виды мяса, как конину или баранину, которые частенько добавляют в колбасу на Западе, у нас включают в фарш только в тех районах, где такое мясо является традиционным блюдом.

Кроме мяса в рецептуру колбасных изделий в большинстве случаев входит и сало. Многие предполагают, что колбаса, нашпигованная салом, жирнее, чем без шпика. Это не всегда верно: для приготовления нашпигованной колбасы обычно используется наиболее постное мясо. В колбасе без вкраплений сала жир тоже присутствует, просто он размолот вместе с мясом и поэтому равномерно распределен в фарше. Тем, кто ограничивает потребление животных жиров и боится избытка холестерина, стоит обращать внимание на диетические вареные колбасы и сосиски, которые носят названия докторских и молочных. Содержание жира в них минимально.




Реклама

загрузка...