Полисахариды

Полисахариды — наполнители, заменяющие животный белок. Самые распространенные полисахариды в колбасном производстве — модифицированный крахмал и каррагенам. За счет полисахаридов колбаса получается мягкой, упругой и легко разжевывается. Между прочим, каррагенам, получаемый из водорослей, обладает еще и способностью выводить из организма радионуклиды;