Как мясо превращается в колбасу

Надо сказать, что за последние столетия процесс приготовления колбасы изменился несильно. Естественно, что современные колбасные производства механизированы и автоматизированы, однако суть процессов осталась прежней. Для начала туши животных разделывают, мясо режут на куски и солят. Посол длится от нескольких часов (для вареных колбас) до нескольких недель (для мясных деликатесов типа окорока или карбонада). Во время посола в мясе происходит ряд биохимических превращений, в результате которых оно как бы созревает. Созревшее мясо для вареных колбас и паштетов измельчают в кутерах. Мясо для копченых колбас попадает в специальные мешалки, где размалывается и смешивается с остальными компонентами — специями, шпиком, ароматизаторами, красителями и прочими добавками. Подготовленный колбасный фарш формируется в батоны при помощи гигантского шприца, вместо иглы у которого — трубка. Этим шприцем вязкий фарш набивается в оболочку. Готовые батоны отправляются в термокамеры. Здесь применяются различные режимы обработки — подсушка, обжарка, варка или копчение. Кстати, все вареные колбасы обязательно обжариваются. Вот, собственно, и все, что требуется для того, чтобы превратить бесформенный кусок мяса в ровненький колбасный батончик.