Традиционные русские каши

Еще два вида крупы, без которых не обходится традиционная русская кухня, изготавливают из проса и ячменя. По биологической ценности пшено — ядро проса с удаленными шлифованием наружными оболочками — значительно уступает овсу или гречневой крупе. В нем сравнительно немного белка — около 10%. Поэтому в русской кухне пшено традиционно комбинировали с молоком, сливками, тыквой. У пшена есть еще один существенный недостаток — легкоокисляемые жиры, из-за чего пшенная крупа быстро прогорает. Из ячменя вырабатывают крупу перловую — крупную и ячневую — совсем мелкую, вроде манки. Перловая крупа варится долго, требует предварительного замачивания часа на три. Ячневая каша — довольно нежная по консистенции. Особенно вкусна она с маком, медом и клюквой. Крупы из ячменя содержат очень много клетчатки, поэтому каши из него рекомендуются в основном людям со здоровым кишечным трактом и при склонности к запорам.