Манна небесная

Это библейское выражение возникло не случайно. Мелкую белую крупу всегда получали из лучших по качеству промежуточных продуктов помола пшеницы — крупок. На изготовление ее шла центральная часть зерна, освобожденная от клетчатки, — нежная, богатая крахмалом. Поэтому крупа эта была дорога, использовалась для приготовления культовых и обрядовых блюд. В России из манной крупы готовили знаменитую гурьевскую кашу, в Европе — всевозможные муссы, пудинги и суфле. Как связующий элемент манная крупа прекрасно сочетается с морковью, свеклой, капустой при приготовлении овощных котлет, биточков, запеканок.

Благодаря своей рафинированности манная крупа легко усваивается и обладает высокой калорийностью. Она содержит около 70% крахмала, но в отличие от других круп бедна витаминами, минеральными веществами и клетчаткой. Из-за высокой энергетической ценности, нежной структуры и слабого раздражающего действия на пищеварительные железы манную кашу используют в основном в детском и диетическом питании, особенно при восстановлении в послеоперационный период и при болезнях органов пищеварения.