Главная > Чем питаться > Злаковые культуры: зерновые и бобовые > Каша: идеальное блюдо для завтрака

Каша: идеальное блюдо для завтрака

Пожалуй, наиболее распространенным и любимым блюдом из зерновых в России всегда была каша. Она наравне со щами стала чуть ли не национальным символом нашей страны: «Щи да каша — пища наша».

На Руси каш варили огромное множество. Отличались они друг от друга в первую очередь используемой крупой. Ведь даже из одного вида зерна вырабатывается несколько разновидностей круп, различающихся формой, размером, степенью очистки, а значит, вкусом и свойствами. Кроме того, все каши делятся по консистенции на три вида: жидкие, размазни и рассыпчатые. Особенным уважением в России пользовались жидкие каши, заменявшие супы. В такие кашицы добавляли рыбу, мясо, горох, обязательно лук, зелень, коренья. Заправляли их салом, бараньим жиром.

Вкус каши в большей степени зависит даже не от самой крупы, а от тех добавок, которыми ее сдобрили. Каши-размазни готовили чаще всего сладкими, на молоке, из белых круп, таких, как манная, рисовая. Кроме сахара добавляли в них патоку, мед, варенье, сухие и свежие фрукты и ягоды. Крутые каши (рассыпчатые) ели с маслом — сливочным или топленым: «Кашу маслом не испортишь».

Каждый из этих видов каш отличается количеством жидкости, в которой варится крупа. Здесь сразу надо определить, какую кашу в итоге хочется получить, потому что жидкую или вязкую никогда в процессе варки не превратишь в рассыпчатую. Так, для рассыпчатых каш воды берут в 2 раза больше, чем крупы по массе, для вязких — в 3 раза, а для жидких — в 4-5 раз. Очень вкусной будет рассыпчатая каша из гречневой, перловой и ячневой крупы, если ее предварительно прокалить на медленном огне в духовом шкафу до светло-коричневого цвета.

Технология варки каши всегда была одинаковой: засыпали крупу в глиняный горшок, называемый кашником, заливали водой и распаривали в русской печи около 5 часов. Долгий процесс, но и каша получалась знатная.

Теперь на плите сварить кашу можно всего за 15-20 минут, а используя специально подготовленные быстро разваривающиеся крупы — еще быстрее, всего за 3-5 минут. Однако по вкусу такая каша с настоящей русской не сравнится: быстро-то хорошо не бывает!




Реклама

загрузка...