«Греческое» зерно

В Греции и Италии гречиху называли «турецким зерном», во Франции и Испании — «сарацинским хлебом», в Германии — «языческой буковой пшеницей». В Европе знали, что она пришла с Востока, но откуда именно, понятия не имели. Даже на родине этой зерновой культуры ее происхождение забыли, окрестив «греческим зерном» или «гречкой». А ведь гречиха — исконно русская культура, родом из Южной Сибири, с Алтая. Исстари сытная гречневая каша, наравне со щами и ржаным хлебом, почиталась основой богатырского здоровья. Ее вырабатывали трех видов: ядрицу — крупную, неизмельченную, идущую на каши рассыпчатые, вели горку — более мелкую — и смоленскую — с совсем крохотными крупинками. А еще из гречихи получали обварную крупу: гречиху заворачивали в ткань, обдавали крутым кипятком, высушивали — и уже после того варили из нее каши. Сейчас промышленностью в нашей стране вырабатываются только ядрица и продел (дробленое зерно) из пропаренной и просушенной гречихи. Такая крупа считается быстро разваривающейся, она имеет коричневатую окраску вместо натуральной желто-зеленой, полученную из-за потемнения пигментов семенной оболочки при нагревании.

Сегодня привычная гречка приобретает новое значение в питании. Во-первых, потому, что гречиха — экологически чистое растение. Она неприхотлива к почвам, а потому ее выращивают практически без добавления химических удобрений. Кроме того, гречиха не боится сорняков, самостоятельно вытесняет их с поля, поэтому для ее выращивания не применяют пестицидов. И наконец, ее до сих пор не подвергли генному модифицированию. Во-вторых, гречневая каша признана отличным диетическим блюдом. Она содержит почти в 5 раз больше минеральных веществ, чем другие крупы, и особенно богата железом и магнием. Гречка в 5-7 раз превосходит другие крупы по содержанию витаминов В1, В2, ниацинамида, фолиевой кислоты и рутина, и, что немаловажно, она богата сбалансированным белком (10,5%), близким по составу к животному. Помимо того, гречневая крупа снабжает организм ценными ненасыщенными жирами и поставляет в 1,5-2 раза больше клетчатки, чем овес, перловка, пшено и рис. А еще диетологи обращают внимание на то, что углеводы гречки усваиваются организмом медленно и постепенно, практически не включаясь в процесс жирообразования. Вот почему гречневая каша — одно из ключевых злаковых блюд в диетах, направленных на борьбу с лишним весом.