Фасоль, горох, чечевица...

Исторически сложилось, что в Европе весьма популярны зернобобовые культуры. Они составляют группу, отличную от круп злаковых культур. В них почти в два раза больше белков, причем полноценных по аминокислотному составу. Благодаря своей хорошей растворимости в воде они легко усваиваются организмом.

Основная неприятность в бобовых — наличие три тетрасахаридов, которые ферментами желудочного тракта человека не расщепляются и потому поступают «на стол» микрофлоры кишечника. Бактерии, охотно поедая эти полисахариды, выделяют большое количество газов, и как следствие возникает метеоризм. Тем не менее фасоль, горох, чечевица — любимы многими и нашли широкое применение в кухнях разных народов.