«Английская» каша

Англичане — люди практичные и рассудительные — вовсе не зря сделали овсяную кашу своим традиционным завтраком. Из всех злаковых культур именно овес считается самым питательным и полезным. Белковых веществ в нем содержится около 13%. Представлены они белками авенином и авеналином, которые содержат все незаменимые аминокислоты, а потому считаются полноценными. Кроме того, эти белки еще и прекрасно усваиваются. По содержанию жиров овес опять же лидер среди всех зерновых — 6%. К сожалению, жиры эти очень нестойкие и именно из-за них овсяная крупа при хранении быстро портится. Диетологи рекомендуют овсяную кашу при заболеваниях печени, атеросклерозе, диабете. Слизистые овсяные отвары обязательно входят в меню строгих диет при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Впрочем, не только англичане оценили все прелести овса. С незапамятных времен в России из него готовили необыкновенный по своим питательным свойствам продукт — толокно.

Толокно — это овсяная мука, получаемая размолом ядра овса после специальной обработки, приводящей к гидролизу крахмала и переводу его в более усвояемую форму. Чтобы получить толокно, очищенный от примесей овес замачивали на сутки в проточной воде. За это время ядро овса впитывало достаточно влаги, зародыш подготавливался к прорастанию. При этом в зерне накапливались ферменты, расщепляющие крахмал. Набухшее зерно в закрытых глиняных горшках томили сутки в печах. В результате получался продукт со сладковатым мягким вкусом и приятным солодовым ароматом. Затем овес сушили, очищали от оболочек, размалывали и просеивали. Толокно использовали для приготовления киселей и напитков. Им вскармливали младенцев, если у матери не было молока, и вырастали на нем настоящие русские богатыри.