Чем питаться

Мясо

Сегодня к мясной пище отношение в мире неоднозначное, и вегетарианские теории, получившие распространение в Европе с начала XIX века, все сильнее и сильнее завладевают нашими умами и... телами. Действительно, еще в древности люди заметили, что потребление мяса иногда вызывает тяжелые заболевания. Однако от мяса не отказывались, а просто передавали таинственное дело — убой скота — в руки священников и жрецов. Недаром в Древнем Египте, Иудее, Финикии местами бойни служили храмы. Большинство же заболеваний были вызваны не самим мясом, а бо�...

Колбасные изделия

В недавнюю эпоху тотального дефицита колбаса значилась в списке продуктов под номером 1. Вареную отпускали по 300 г в руки, копченую — продавали только из-под прилавка и давали в продовольственных заказах. Сегодня колбасных изделий в магазинах — изобилие, и ничто не мешает нам покупать любое из них в любом количестве. Вряд ли теперь найдется семья, в холодильнике которой не отыщется куска докторской колбасы или, на худой конец, пары «дежурных» сосисок.

Надо заметить, что некоторые старинные рецепты приготовления колбас со�...

Рыба и морепродукты

Молоко: богатырский напиток

С легкой руки академика И. П. Павлова молоко во всем мире стали называть «идеальной нищей, приготовленной самой природой».

Действительно, в молоке обнаружено более 100 питательных компонентов. Все они искусно соединились и переплелись между собой, создав уникальную по своей однородности смесь. Каждый ее ингредиент великолепно дополняет другие, помогая им усваиваться. Двадцать сбалансированных аминокислот, столько же легко усваиваемых жирных кислот, сахар лактоза, минеральные вещества... Белок молока — казеин — особым о�...

Сыры

Никто на земле не ответит однозначно на вопрос, сколько же сортов сыра существует сегодня: 500,1000 или еще больше? По крайней мере, известно то, что французский сыровар XIX века Андре Симон упоминает в своей книге, которую он писал 17 лет, 839 сортов сыра!

Производство сыра известно с незапамятных времен.

Его изготавливают едва ли не во всех странах мира, причем сыровары каждого города стараются придать своему творению особый вкус и аромат, несмотря на то что принцип изготовления этого продукта в общем-то одинаков. Он основывается н...

Яйца: кладовая в скорлупе

Яйца — не просто высокопитательный продукт, в них сконцентрированы и оптимально сбалансированы абсолютно все питательные вещества, необходимые для живого организма. Самая ценная часть яйца — желток. Чего в нем только нет! На треть он состоит из жиров, богатых незаменимыми ненасыщенными жирными кислотами, холестерином и лецитином. Надо сказать, что сочетание в яйце холестерина с лецитином в соотношении 1:6 делает яичный холестерин практически безопасным для сосудов. Дело в том, что лецитин — прекрасный природный эмульгатор &mda...

Злаковые культуры: зерновые и бобовые

Злаковые культуры, как и все остальные растения, являются непосредственным аккумулятором солнечной энергии. Энергия солнца превращается в них в энергию химических связей, а зернышко, как копилка, наполняется бесчисленным множеством питательных веществ. Если овощи и фрукты традиционно считают источниками витаминов, то зерновые — пища энергетическая, дающая организму и углеводы, и белки, и жиры. Углеводы, содержащиеся в злаках, несомненно, являются главным источником энергии для человека. В среднем на их долю приходится около 60% калори�...

Хлеб: пища, проверенная временем

Ученые считают, что «матерью» хлеба стала каша из цельного зерна, приготовленная древним человеком и случайно попавшая на раскаленные камни очага. Так появилась первая лепешка. Время шло, и человек превратил приготовление хлеба в настоящее искусство. Вначале появились каменные жернова — цельное зерно стали размалывать в муку, и хлеб стал мягче, вкуснее. Египтяне подарили миру хлеб из кислого теста. Случилось это около 5000 лет назад. Уже тогда в Египте умели готовить пиво, а пивные дрожжи, по всей видимости по ошибке попавшие в чан с �...