Как это делается

Для приготовления напитка используют промытые, просушенные и обжаренные корни цикория. Во время обжаривания цикорий начинает издавать специфический, очень приятный запах. Виновник его — так называемый цикориоль, букет ароматических веществ, образующихся в это время в корешках. Затем корешки размалывают, заливают кипятком и варят на медленном огне — недолго, около пяти минут (и столько же настаивают). Пьют цикорий, как и кофе, с сахаром, молоком, сливками, даже с лимоном.

Приобрести цикорий можно в отделах диетического и диабетического питания супермаркетов, реже в отделах «чай-кофе». Продается цикорий по-всякому: молотый, рубленый (перед завариванием его нужно смолоть в обычной кофемолке), растворимый — в виде порошка или густой пасты.

Кроме цикория как такового, в чистом виде, можно приобрести его в смесях. Цикорный порошок входит в них как один из главных ингредиентов. Смешивают его обычно с обжаренными и размолотыми зернами ячменя, ржи, овса и пряностями. Ну и, конечно, с кофе.