Суррогаты кофе

Альтернативное решение

К сожалению, для многих из нас наслаждение кофе начинается и заканчивается вдыханием благороднейшего из ароматов. Смаковать вкус напитка, без которого множеству людей жизнь не в жизнь, могут лишь те, кому не страшен кофеин — главный ингредиент кофе.

По данным фармакологов, достаточно 0,05 грамма кофеина, чтобы ощутить его воздействие на мозг и сосуды, 0,2 грамма заставляют бешено колотиться сердце, а 0,3 грамма этого алкалоида действуют уже как яд. В традиционной чашке кофе содержится 0,1 грамма кофеина. Как быть, если ваше сердце прот�...

Задолго до кофе

Кофейные напитки ассоциируются у большинства с какой-то странной бурой жидкостью. Но многим ли известно, что напитки «под кофе» появились у нас давным-давно, задолго до натурального кофе?

Еще до Петра І на Руси пили взвары и отвары из обжаренных и измельченных желудей, корневищ цикория, овсяного корня, одуванчика, лопуха. Считались они (да и были) не только вкусными, но и целебными. Позже, когда натуральный кофе внедрился в российскую действительность, традиционные русские напитки превратились в питье для простолюдинов. В конц�...

Целительный цикорий

Самый популярный в мире заменитель кофе — цикорий. Это неприхотливое многолетнее растение растет на лугах и вдоль дорог и канав, на пустырях и лесных опушках.

Цветет цикорий летом, чудесными синими, голубыми и бледно-розовыми цветами. В Европе цикорий культивируют: выращивают специально для производства напитков и лекарств. Самая ценная часть растения — корни. 40 процентов крахмалистого вещества инулина, белковые и дубильные вещества, сахара, органические кислоты, витамины группы В, витамин К, аскорбиновая кислота, холин, гли�...

Как это делается

Для приготовления напитка используют промытые, просушенные и обжаренные корни цикория. Во время обжаривания цикорий начинает издавать специфический, очень приятный запах. Виновник его — так называемый цикориоль, букет ароматических веществ, образующихся в это время в корешках. Затем корешки размалывают, заливают кипятком и варят на медленном огне — недолго, около пяти минут (и столько же настаивают). Пьют цикорий, как и кофе, с сахаром, молоком, сливками, даже с лимоном.

Приобрести цикорий можно в отделах диетического и диабе�...

Раз кофейный — значит, с кофе

Кофе в кофейные напитки («Старая мельница», «Летний», «Невский», «Кофе с цикорием» и т. д.) вводят в таких количествах, чтобы доза кофеина в чашке напитка не превышала 20 миллиграммов, но при этом явственно чувствовался кофейный аромат. В этом смысле очень удачен состав быстрорастворимого кофейного напитка «Невский»: натуральный кофе, цикорий и ячмень. Почитатели этого напитка наверняка оценили и цикорную горчинку, и душистость хорошего настоящего кофе. И содержит «Невский» всего 9 миллиграммов кофеина (на с�...

Питье из злаков

Напитки из обжаренных зерен ячменя, ржи, овса и других злаков, естественно, ничем не напоминают кофе. Их запах сродни аромату свежего хлеба, а вкус — как у сладковатой хрустящей хлебной корочки.

Главная ценность злаковых напитков — в них чрезвычайно высоко содержание растительных белков и углеводов. Наверное, поэтому «Золотой колос» или «Ячменный» незаменимы в детском и лечебном питании.

Такой эрзац-кофе можно сделать и самому. Это хлопотно, но вполне реально: ведь на полях и в лесах полным-полно растений, чь...