Квас

«Им квас как воздух был потребен», — писал о соотечественниках Пушкин, сам, кстати, горячий поклонник этого напитка. Квасы варили везде — в крестьянских избах, в барских усадьбах, в монастырях и солдатских казармах. Первое упоминание о квасе датируется началом XI века. Секретарь антиохийского патриарха Макария, совершившего в XVIII веке путешествие в Московию, писал в своих воспоминаниях, что русские, которые квас предпочитают воде, никогда не болеют «болезнями, от дурной воды происходящими». Много позже, в XIX веке, выяснилось, что квас действительно обладает бактерицидными свойствами — в нем через 20 минут погибают холерные вибрионы и тифозные палочки. А молочнокислые бактерии, которые придают квасу его специфический, острый вкус, нормализуют деятельность микрофлоры кишечника.

Но главное — этот натуральный хлебный напиток, естественным образом накапливающий во время брожения углекислоту, обладает не просто высокой, а высочайшей способностью утолять жажду.

В 1975 году на международном конкурсе безалкогольных напитков русский квас получил оценку 18 баллов из 20 возможных, тогда как кока-кола удостоилась лишь 9,8 балла (зато мир она завоевала на все. 100 процентов. Парадокс!).

Что же представляет собой настоящий квас? Это слабоалкогольный (практически безалкогольный — спирта в нем не более полутора процентов) напиток, полученный при сбраживании сусла из ржаного и ячменного солода и ржаной муки. Бродит сусло под действием закваски — дрожжей и молочнокислых бактерий.

Существует уйма рецептов изготовления хлебного кваса — и полузабытых, и представляющих интерес разве что с этнографической точки зрения. Сегодня отечественные производители словно бы разом вспомнили о квасе, и налаживают его промышленное производство. Но сегодняшний квас (промышленного изготовления) ничего общего не имеет с квасом, который «как воздух был потребен» нашим предкам. Добавки лимонной кислоты, пищевых красителей, аспартама (или других сахарозаменителей), сорбиновой и бензойной кислот превратили его в ординарную «газировку», едва напоминающую настоящий хлебный квас.

В связи с этим совет: выбирая квас, ищите такой, в составе которого нет искусственных добавок. Классический квас — это вода, сахар, квасное сусло и дрожжи.




Реклама

загрузка...