Газированные напитки

Прообразом современных газированных напитков были лимонады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и охлаждали.

Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквенным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. А позже лимонады научились газировать в сифонах.

Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: «Байкал», содержащий настой эвкалипта и лавра, «Саяны» — с настоем лимонника и левзеи, «Тоник» — на основе полыни, можжевельника, лимонника и хинина. Напитки типа колы тоже готовились на натуральном сырье — настое ореха кола, богатом кофеином и теобромином.

К сожалению, сейчас отечественные производители отказываются от употребления фруктовых сиропов и настоев душистых трав, заменяя их более дешевыми импортными концентратами. Основными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители (в лучшем случае карамельные — Е150 либо каротиноидные красно-желтые растительные пигменты — Е120, 162; они самые безопасные) и ароматизаторы в виде эссенций синтетических душистых веществ.

Но и сегодня можно купить «газировку» с использованием натуральных добавок. Это так называемые напитки из Черноголовки — «Саяны», «Байкал», «Тархун» (их по-прежнему готовят на травяных настоях), а также «Ситро», «Колокольчик», «Теремок», «Удалец» (на них идут плодовые соки и экстракты). Немного, но лучше, чем ничего!

Пожалуй, единственное положительное нововведение — использование заменителей сахара типа сорбита (Е420), аспартама (Е951) или ксилита (Е967). Заменители начисто лишают газированные напитки калорийности и тем самым делают их доступными для тех, кто боится располнеть. Существенно, что их могут пить и диабетики.