Главная > Безалкогольные > Сокосодержащие и газированные напитки

Сокосодержащие и газированные напитки

Сок — это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами. Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен водой. Не допускается добавление в сок консервантов (кроме естественных), искусственных ароматизаторов, в том числе идентичных натуральным, и красителей. Фруктовые соки можно изготовить с добавлением мякоти и/или сахара, при этом на упаковке указывают, например: "Сок яблочно–вишневый с мякотью с сахаром".

Нектар получают, смешивая фруктовый сок, один или несколько видов концентрированных соков или пюреобразные съедобные части спелых и свежих фруктов с водой, сахаром или медом. Доля массы фруктового сока должна составлять не менее 25–50%, а именно:

И в сок, и в нектар допускается добавление мякоти — это обычно указано на упаковке рядом с их наименованием. Качество таких соков и нектаров определяется степенью измельчения (гомогенизирования) составляющих.

Сокосодержащие напитки: смеси натурального фруктового сока не только с водой и сахарами, но и с лимонной кислотой. Консервирование фруктовых напитков возможно как физическими, так и химическими способами. В сокосодержащих фруктовых напитках сока должно быть не менее 10%, а в овощных — 40%. В сокосодержащие напитки разрешено добавлять натуральные и искусственные ароматизаторы, а также красители и химические консерванты.

Жажда возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на литр — полтора. Чтобы снять страдания, приносимые ею, достаточно выпить два-три стакана жидкости. Проще всего восполнить недостаток влаги за счет обычной питьевой воды, но люди почему-то предпочитают так называемые прохладительные напитки. И это оправданно. Оказывается, утолить жажду напитком легче, чем чистой водой: в напитке есть вещества, удерживающие влагу в организме. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные ...

С биохимической точки зрения сок представляет собой внутриклеточную жидкость растительных клеток с растворенными в ней органическими веществами — сахарами, кислотами, минеральными солями, витаминами. Именно поэтому соки — лучшие утолители жажды. И все же соки, даже свежевыжатые, не могут заменить собой натуральные фрукты. Дело в том, что сок содержит только водорастворимые вещества плодов, а столь же ценные, но нерастворимые соединения (такие, как протопектин, клетчатка, жирорастворимые витамины, часть вкусовых и ароматических веществ) ...

Нектары — это напитки, состоящие из фруктового сока, воды и сахарного сиропа. Доля фруктовой части в нектарах колеблется от 25 до 50 процентов. Многие думают, будто нектар — «сок второго сорта», разбавленный ради удешевления. Но есть такие фрукты (персик, абрикос, груша), из которых технически невозможно отжать весь сок. Поэтому из них делают фруктовое пюре. Это-то пюре, только разведенное, и называют нектаром. Помимо этого, нектар делают из плодов и ягод, чей сок настолько «пронзителен» (гранат, вишня, черная смородина, ананас), что ...

Морсы тоже относятся к сокосодержащим напиткам, но доля сока в них не превышает 15 процентов. Встарь морсы готовили из ягодной мезги. Ее заливали водой, кипятили, процеживали, а в полученный отвар добавляли сахар и немного побродившего ягодного сока. Получался напиток, содержащий чуть-чуть спирта и уйму органических кислот (они-то в основном и способствуют утолению жажды). Современные морсы (промышленного производства) готовят на основе несброженных ягодных соков или на водных экстрактах, поэтому алкоголя они не содержат. Сегодня ягодные морсы ...

Прообразом современных газированных напитков были лимонады. Мода на них распространилась в России в конце XIX века. Готовили это замечательное прохладительное питье просто: цедру лимона растирали с сахаром, смешивали с лимонным соком, разводили горячей водой и охлаждали. Со временем рецептура лимонадов обогатилась клюквенным соком, клубничным и малиновым сиропом, настоем яблочных шкурок, медом и т. д. А позже лимонады научились газировать в сифонах. Еще недавно наша промышленность выпускала отличные газированные напитки на натуральной основе: ...

«Им квас как воздух был потребен», — писал о соотечественниках Пушкин, сам, кстати, горячий поклонник этого напитка. Квасы варили везде — в крестьянских избах, в барских усадьбах, в монастырях и солдатских казармах. Первое упоминание о квасе датируется началом XI века. Секретарь антиохийского патриарха Макария, совершившего в XVIII веке путешествие в Московию, писал в своих воспоминаниях, что русские, которые квас предпочитают воде, никогда не болеют «болезнями, от дурной воды происходящими». Много позже, в XIX веке, выяснилось, что ...




Реклама

загрузка...