Растворимый кофе

Кофе в таком виде — удобство, конечно, необыкновенное. Недаром даже в Бразилии, крупнейшей кофейной державе, каждая пятая чашка выпитого кофе — из растворимого порошка.

Технология производства растворимого кофе достаточно сложна. На первом этапе кофейные ягоды очищают от мякоти и оболочек. При этом из 100 килограммов ягод получается около 20 килограммов чистых зерен. Затем зерна обжаривают в специальных жарочных барабанах, измельчают и варят часа три-четыре, пока все растворимые вещества не перейдут в жидкость. Затем кофейный экстракт охлаждают, фильтруют и дополнительно концентрируют выпариванием. В это время часть ароматических соединений из раствора улетучивается. Их улавливают, отделяют от водяных паров и собирают в специальные емкости, чтобы обогатить ими кофе на последнем этапе производства. Концентрированный кофейный экстракт высушивают. Делается это двумя способами — распылительной сушкой, при высоких температурах (воздухом, нагретым до 27 °С), либо сублимационной (вымораживанием под вакуумом). В первом случае растворимый кофе получается порошкообразным, во втором — в виде светлых гранул-многогранников. Сублимационная сушка сложнее и дороже, зато кофе, полученный этим методом, куда вкуснее. И самое главное — куда ароматнее, поскольку технология вымораживания сохраняет в неприкосновенности вкус и запах свежеобжаренных зерен.




Реклама

загрузка...