Кофе без кофеина

Приверженцы здорового образа жизни глубоко уверены, что декофеинизированный кофе абсолютно безопасен. Убеждение на самом деле спорное. Чтобы освободить кофе от кофеина, его обрабатывают перегретым паром, а затем с помощью различных химических растворителей извлекают из него кофеин. Кофе освобождается от кофеина, но... обогащается остатками этих растворителей.

Что вреднее, а что полезнее — кофеин, растворители или продукты соединения растворителей с прочими веществами, содержащимися в кофе, — понять трудно.

Концентрация кофеина в растворимом кофе выше, чем в сваренном из молотого (в растворимом кофе — около 5 процентов, в сваренном из молотого — от 1 до 3).