Самые известные рецепты приготовления кофе

Кофе По-Венски

Ингредиенты:

На пять порций: 75 г молотого кофе,
100 г сахара, 1 л воды,
50 мл сливок 30% -й жирности,
50 г сахарной пудры, 20 г тертого шоколада.

Способ приготовления:

Варят кофе в кофейнике, по-турецки (три раза доводя до кипения). Охлажденные сливки взбивают миксером с сахарной пудрой. Свежесваренный кофе разливают в стаканы емкостью 250 мл, сверху шапкой выкладывают взбитые сливки и присыпают шоколадной стружкой.

Кофе По-Ирландски

Ингредиенты:

На пять порций: 75 г молотого кофе,
100 г сахара, 1 л воды,
100мл ирландского виски,
50 мл сливок 30%-й жирности,
50 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

В кофейнике варят черный кофе по-турецки. Сливки взбивают с сахарной пудрой. В высокие стаканы для грога наливают по 20 мл виски и поджигают. В горящее виски наливают свежесваренный кофе, сверху шапкой выкладывают взбитые сливки.

Кофе По-Варшавски

Ингредиенты:

На пять порций: 75 г молотого кофе,
100 г сахара, 0,5 л воды, 0,75 мл молока.

Способ приготовления:

Молоко выливают в широкую неглубокую емкость и ставят томиться в духовку, нагретую до 100-150 С, несколько раз снимая с него пенки. Черный кофе варят в кофейнике обычным способом, но воды берут вдвое меньше, чем всегда (пол-литра, а не литр). Сваренный кофе процеживают, смешивают с топленым молоком, доводят до кипения и разливают в чашки или стаканы. Сверху выкладывают молочные пенки.

Кофе По-Литовски

Ингредиенты:

На пять порций: 75 г молотого кофе,
100 г сахара, 1л воды,
100мл коньяка, 2 яичных белка,
2 ст. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

Яичные белки взбивают в миксере с сахарной пудрой. Кофе варят в кофейнике обычным способом, процеживают, разливают в чашки из жаропрочного стекла или глины. Добавляют коньяк, сверху выкладывают взбитые с пудрой яичные белки. Чашки с кофе на несколько минут помещают в разогретую до 200 °С духовку. Напиток подают, когда белковая шапка приобр�...

Кофе Гляссе

Ингредиенты:

На одну порцию: 6 г молотого кофе,
200 мл воды, 10 г сахара,
50 г сливочного мороженого.

Способ приготовления:

В турке варят обычный турецкий кофе. Готовый напиток охлаждают до 10 °С, наливают в бокал и увенчивают шариком сливочного мороженого.

Растворимый кофе

Кофе в таком виде — удобство, конечно, необыкновенное. Недаром даже в Бразилии, крупнейшей кофейной державе, каждая пятая чашка выпитого кофе — из растворимого порошка.

Технология производства растворимого кофе достаточно сложна. На первом этапе кофейные ягоды очищают от мякоти и оболочек. При этом из 100 килограммов ягод получается около 20 килограммов чистых зерен. Затем зерна обжаривают в специальных жарочных барабанах, измельчают и варят часа три-четыре, пока все растворимые вещества не перейдут в жидкость. Затем кофейный ...

Кофе без кофеина

Приверженцы здорового образа жизни глубоко уверены, что декофеинизированный кофе абсолютно безопасен. Убеждение на самом деле спорное. Чтобы освободить кофе от кофеина, его обрабатывают перегретым паром, а затем с помощью различных химических растворителей извлекают из него кофеин. Кофе освобождается от кофеина, но... обогащается остатками этих растворителей.

Что вреднее, а что полезнее — кофеин, растворители или продукты соединения растворителей с прочими веществами, содержащимися в кофе, — понять трудно.

Конце�...

В защиту кофе

Что кофеин оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, учащает сердцебиение, способствует повышению давления, нам известно с младых ногтей. Однако существует и обратная точка зрения. Последнее время появляются сообщения, где утверждается, что кофе не только безвреден, но даже и спасителен — в разумных пределах, разумеется.

Так, итальянские ученые установили, что те, кто пьет 23 чашки кофе в день, реже страдают от астмы.

Десятилетнее исследование, в котором участвовали более 86 000 медсестер Гарвардского...