Главная > Безалкогольные > Кофе: эликсир бодрости

Кофе: эликсир бодрости

Те, кто любит кофе, никогда не рассуждают на вечную тему «вредно — полезно». Любовь к этому напитку поглощает всего человека, не оставляя места доводам рассудка. Кофейным пьяницей называл себя Иоганн Себастьян Бах, посвятивший обожаемому напитку «Кофейную кантату». Другой великий кофеман, Бальзак, объяснял свою страсть следующим образом: «Стоит отведать душистого черного кофе, как все словно вспыхивает, а мысли теснятся, как батальоны после выигранного сражения».

Кофе — сравнительно молодая культура. Первые упоминания  о нем относятся к XV веку, тогда как история чая насчитывает тысячелетия.

До XVI века единственной страной, возделывавшей кофе, была Аравия. Кофейный напиток именовался здесь арабским словом «кахва», означающим нечто среднее между «вином»  и «нектаром». И до сих пор лучшими сортами кофе считаются арабские, названные по имени портового города Мокка. Караванщики из Северной Африки завезли кофе (и рецепт его приготовления) в Сирию, потом в Турцию. Кофе привел турок в полный восторг: они немедленно принялись открывать специальные заведения для питья «кавы».

Европейцы узнали о существовании кофе от египтян. В 1591 году итальянский ботаник и лекарь Проспер д'Альпино совершил путешествие в Египет, где его угостили «арабским напитком». Возвратившись на родину, д'Альпино рассказал о нем в одном из своих трудов. Первая европейская кофейня открылась в Венеции в 1646 году. В Лондоне «кофейный дом» появился через шесть лет, чуть позже открылась кофейня в Париже, потом в Амстердаме, Марселе... Через полвека этим симпатичным заведениям потеряли счет. В одном только Париже к 1720 году насчитывалось 388 кафе! ...

Кофе, как и другие колониальные товары, стоил дорого, и торговля им приносила колоссальные доходы. Голландцы и французы, контролировавшие в XVII-XVIII веках торговлю кофе и имевшие собственные плантации в Юго-Восточной Азии, на островах Ява и Батавия, запрещали вывозить семена и ростки кофейных растений под страхом смертной казни. Но жизнь остроумнее любых запретов. Несколько зернышек кофе все-таки «нарушили» табу и попали в Бразилию. Они-то и положили начало кофейным плантациям в Бразилии, а заодно новому витку экономики стран Южной Америки. ...

Качество и вкус чашки кофе зависят от того, где и на каком дереве созрели кофейные зерна. Кофейное дерево (или кустарник) — многолетнее вечнозеленое теплолюбивое растение рода coffee семейства мареновых. Оно растет в тропиках и субтропиках. Известно около 60 видов этого растения, однако только четыре из них культивируются. К ним относятся: Арабика — аравийское кофейное дерево, высотой 5-8 метров, с плодами красного цвета, шаровидной или овальной формы, напоминающими вишни. Внутри ягоды кофе — продолговатая двудольная косточка, сверху разделенная ...

В Бразилии говорят, что кофе рождается трижды: первый раз — когда созревают зерна, второй — когда их обжаривают, и третий — когда кофе варят. Обжаривание, пожалуй, самая таинственная и сама ответственная операция в приготовлении кофе: свой чудесный запах кофейные зерна приобретают именно в это время. В сыром виде у них вяжущий, неприятный вкус и полное отсутствие запаха. В процессе обжаривания невзрачные зерна преображаются: из них уходит горечь, вдвое уменьшается содержание вяжущих дубильных веществ и, главное, — образуется комплекс ...

Казалось бы, с помолом все ясно: чем меньше частицы — тем лучше: быстрее происходит экстракция (переход кофейных веществ в раствор). Но это только кажется. На самом деле слишком мелкий помол приводит к тому, что частицы при варке не оседают на дне кофейника или чашки, а плавают во взвешенном состоянии. В итоге мы не пьем кофе, а ...едим его. Недаром Бальзак, великий специалист в области кофе, считал, что толченный по-турецки кофе куда ароматнее молотого. Считается, что оптимальный размер частиц молотого кофе — где-то около 500 микрон. Но знатоки ...

                                                                                                                                                                                                                                                                                              ...




Реклама

загрузка...