Какой чай лучше?

Краснодарские чаи высшего сорта

Краснодарские чаи высшего сорта — бархатистые, мягкие, с терпким, но слабоватым вкусом. Аромат — нежный, сладковатый. Если чай собран вовремя (до начала сезона дождей) и расфасован вблизи плантаций, напиток из него получится отменный. Однако краснодарские чаи плохо переносят транспортировку и повторную фасовку — вдали от места выращивания теряют и вкус, и запах.

Грузинские чаи

С грузинскими чаями еще сложнее. Дело в том, что мало кто из нас разбирается в их особенностях, между тем как многие свои характеристики они унаследовали от китайского предка — чая «кимянь», совсем не похожего на традиционные индийские и цейлонские чаи. Вкус грузинского чая, терпкий, резковатый, выявляется только тогда, когда для заварки берут чая на треть больше, чем положено, а чайник перед завариванием как следует разогревают.

Азербайджанские чаи

Азербайджанские чаи столь же чувствительны к перемене мест, как и краснодарские. Видимо, поэтому за пределами страны произрастания популярностью они не пользуются, хотя экстрактивность чаев Азербайджана выше, чем у грузинских, аромат — выраженные, вкус — полнее. Очень привлекателен и цвет — яркий, с красноватым отливом.

Индийских чаи

Качество индийских чаев впрямую связано с местом произрастания. На севере страны главные чайные районы — Ассам и Бенгалия. Самые качественные чаи дает верхний, высокогорный Ассам. Нижний Ассам поставляет более низкосортную продукцию. Что касается Бенгалии, там растет чай, не пользующийся широким спросом. Исключение составляет Даржилинг, где выращивают изумительный, лучший в мире сорт чая (китайского происхождения). Его настой — интенсивно-розовый, с ароматом меда и фиалок и вкусом, который не спутаешь ни с каким другим...

Чаи Южной Индии

Чаи Южной Индии отличаются горьким резким вкусом, высокой экстрактивностью, жестким ароматом. Они рассчитаны на употребление с молоком и сахаром, поэтому популярны в так называемых английских чайных зонах — Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии.

Цейлонские чаи

Цейлонские чаи не имеют столь выраженных различий по зонам выращивания. Большинство чайных плантаций Цейлона дают стабильно хороший чай. Те чаи, что выращивают на высокогорных плантациях, естественно, качественнее. В целом же о цейлонских сортах можно сказать, что они достаточно мягки, умеренно терпки, душисты и очень красивы — дают настой бордового цвета.

Китайские чаи

Китайские чаи имеют огромный сортовой ассортимент, а значит, разнообразие запахов и вкуса. Их общей характеристикой можно считать отсутствие резкости, свойственной индийским чаям. У большинства китайских чаев сложный, не сразу различимый аромат и столь же тонкий вкус (но при этом специфическим чайным запахом обладает даже сухой, незаверенный чай).

Африканские чаи

Африканские чаи выращиваются в Конго, Уганде и Кении. Они отличаются беспримесно резким, горьким вкусом, высокой степенью экстрактивности и почти не пахнут.