Чай: напиток на все времена

Происхождение чая

На своей исторической родине, в Китае, чай имеет более сотни названий. Самое распространенное — «ча», что значит «молодой листочек». В каждой провинции это слово произносят на свой лад. Так, в северной провинции Ханькоу, с которой традиционно торговала Россия, его именуют «чаи», а в юго-восточных портовых городах Гуанчжоу, Фучжоу и Санмынь, где издавна пришвартовывались корабли из Европы, чай называют «тьеа» или «тьи». Отсюда и разное название любимого всеми напитка: «чай» — в русском и большинстве слав�...

Какой чай лучше?

Четыре чайных цвета

Все многообразие существующих в мире чаев умещается в четыре основные категории: черный, зеленый, красный и желтый чай.

Каждая из упомянутых четырех «цветных» категорий чая включает в себя (в зависимости от характера обработки) несколько подгрупп: чаи рассыпные (байховые), прессованные и экстрагированные. В свою очередь, байховые чаи распадаются на три вида: они бывают листовыми, ломаными и мелкими.

Зеленый цвет жизни

У нас всем прочим видам чая предпочитают черный байховый листовой чай. Это удивительно стойкое пристрастие: оно сохраняется как минимум 150 лет. Когда в России впервые проводилось исследование спроса на чай (в 1861 году), выяснилось, что 97 из 100 покупателей берут черный чай. Абсолютно то же соотношение показал опрос 2000 года!

Откуда такая любовь к черному чаю? Ведь зеленый намного полезнее, он обладает куда более выраженными тонизирующими свойствами. Может быть, дело в том, что зеленый — это чай-аристократ. Зеленый чай изначально стоил ...

Как оценить качество чая

Как понять, хорош ли чай, который вы купили? Качество зеленого чая распознают по цвету чаинок. Они должны быть светло-зелеными, фисташкового оттенка, с матовым золотистым или серебристым блеском. Сероватый и землисто-зеленый оттенок свидетельствуют, что чай изготовлен с нарушениями технологии или неправильно хранился.

Если захотите попробовать этот прекрасный напиток, не забудьте, что заваривают зеленый чай не совсем так, как черный.

Во-первых, заварочный чайник нужно хорошо прогреть, несколько раз обдав кип...

Чайные марки

Для заваривания чая не следует кипятить воду долго. Она выпаривается, из-за чего в ней повышается концентрация минеральных солей. Это портит вкус настоя. По той же причине не рекомендуется использовать уже кипяченую воду.                                                                                                                                                                      ...