Что делает водку — водкой

Исходный материал — ржаное или пшеничное сырье. Добавление картофельного спирта только ухудшает вкус, и справиться с этой бедой непросто. Так, «Русская водка», в рецептуру которой входит картофельный спирт, хоть и подвергается двойной перегонке с добавлением корицы, высокими вкусовыми качествами все-таки не отличается.

Вода — мягкая или умягченная. Естественная вода, из природных источников, лучше искусственной. Например, крепкую водку «Синодская» готовят в Санкт-Петербурге с использованием артезианской воды, близкой к боржоми, но с меньшей минерализацией. Хороша вода Ладожского озера, московских источников и, конечно же, мягкая волжская. Водка, приготовленная на дистиллированной воде ( ее в основном используют западные производители), считается у нас « неживой».

Скорость фильтрации — чем она меньше, тем лучше. Во-первых, во время долгой фильтрации (через активированный уголь) удаляются примеси, во-вторых, частично окисляется и сам этиловый спирт, образуя целый букет ароматических соединений, придающих водке приятный запах. Из отечественных водок самой медленной фильтрации подвергаются «Столичная» и «Экстра».

Рецептура — тема секретная, крепко охраняемая производителем. Но есть и «общеизвестные» тайны. Одна из них — добавление в водку сахара, придающего ей бархатистость. Добавляют его чуть-чуть, но ревностные ценители все же замечают сладковатый привкус. Кроме сахара, водку могут сдабривать ванилином, медом, лимонной кислотой — разумеется, в количествах, не перебивающих основной, специфический водочный вкус и аромат.

Важнейшие этапы в процессе производства водки — дистилляция и очистка. От того, насколько чистым и качественным получится спирт, зависит не только вкус, но и безопасность конечного продукта.