Водка

Водка, она же «живая вода», — один из составных национальных русского менталитета. Хорошо это или плохо — некорректная постановка вопроса. В меру — хорошо, при отсутствии оной — плохо.

Откуда родом сей славный напиток, не выяснили до сих пор. На право быть первыми претендуют и арабы, и китайцы, и итальянцы, и, естественно, русские.

Еще Аристотель описывал изобретенный арабами процесс перегонки виноградного вина с получением некоего снадобья, именуемого «аква вита» — «живая вода». Алхимики считали спирт пятым первородным элементом (после огня, воды, воздуха и земли). Крошечные флаконы с водкой, считавшейся лекарством, продавали за баснословные деньги вплоть до XVI века.

Вполне естественно, что находчивые и умелые «московиты», познакомившиеся с этим «лекарством» в Средние века, принялись изобретать свои способы получения «живой воды». Так как виноградом и другим фруктовым сырьем, из которого первоначально получали спирт, мы не богаты, пришлось изыскивать собственные ресурсы. Кто ищет — тот, как водится, находит.

Открытие способа получения спирта из перебродившего ржаного сусла положило начало производству в России «хлебного вина» — так именовалась водка до конца XIX века. Приоритет этого способа получения водки — из зерновых — был закреплен за Россией международным арбитражным судом только в 1982 году, и с тех пор хлебная водка крепостью 40° официально считается русским национальным крепким алкогольным напитком.

Русская водка — уникальное явление. Дело в том, что это единственный в мире крепкий напиток, который получают снижением крепости спирта (путем разведения его водой). Прочие крепкие напитки получают исключительно путем повышения концентрации спирта — за счет его перегонки. Вплоть до конца XIX века кустарное спиртоводочное производство в России давало продукт, по качеству больше напоминающий самогон. Водками в то время называли все спиртные напитки, содержание алкоголя в которых колебалось от 35 до 80 процентов. Готовили их путем простого ...

Хлебные водки делятся на две большие группы: • обыкновенные хлебные, которые состоят из этилового спирта, полученного из зернового сырья, и умягченной воды. Крепость обыкновенных водок составляет 40° («Столичная», «Московская особая», «Посольская», «Русская», «Пшеничная», «Золотое кольцо» и т. п.) или 45° («Сибирская», «Юбилейная» и т. д.); • особые (специальные), для производства которых используют ректифицированный спирт экстра, улучшенную питьевую воду, ароматические спирты, эссенции, мед, сахар, ...

Исходный материал — ржаное или пшеничное сырье. Добавление картофельного спирта только ухудшает вкус, и справиться с этой бедой непросто. Так, «Русская водка», в рецептуру которой входит картофельный спирт, хоть и подвергается двойной перегонке с добавлением корицы, высокими вкусовыми качествами все-таки не отличается. Вода — мягкая или умягченная. Естественная вода, из природных источников, лучше искусственной. Например, крепкую водку «Синодская» готовят в Санкт-Петербурге с использованием артезианской воды, близкой к боржоми, ...

«Московская особая». Знатоки называют ее в шутку «дитя науки», а высокие специалисты почитают водкой-эталоном. Мы уже упоминали, что именно Менделеев нашел идеальное сочетание воды и спирта, обеспечивающее наилучшее физиологическое действие на организм. Этот состав был немедленно запатентован властями, а сам напиток получил название «Московская особая» (первоначально — «Московская особенная»), под которым и выпускается до сих пор. «Русский стандарт». Современная водка класса «Премиум». Полностью соответствует ...

Подход к производству водки в России и на Западе диаметрально противоположен. В России водку ценят за вкусовые достоинства, а в Европе и Америке — за их отсутствие. В нашем понимании водка должна мягкой, «питкой», обладать хлебным вкусом и ароматом ржаного жита. Водка, с точки зрения иностранцев, должна быть стерильно чистой, без всяких привкусов и после вкусил. Дозволяется лишь легкий запах спирта. В российском водочном производстве главное — исходное качество зерна, рецептура и вкус воды, а на Западе уповают исключительно на технологию ...




Реклама

загрузка...