Главная > Алкогольные напитки > Вино: дар Диониса > Теперь можно и попробовать

Теперь можно и попробовать

Дегустация вин — дело тонкое и точное. Проводят ее, как требует классика жанра, в помещениях, окна которых выходят исключительно на север. Все помещение сияет белизной: стены, потолок, столы. Освещение — только естественное дневное. Никаких запахов. Используются бокалы, вымытые горячей водой без моющих средств, тщательно просушенные и вытертые до блеска. Идеальный бокал для дегустаций — ISO glass (бокал международной организации по стандартам).

Бокал заполняется на треть, и содержимое его оценивается по следующим признакам:

1.ВНЕШНИЙ ВИД. Это понятие включает в себя три критерия:

• цвет: для определения цвета бокал держат под наклоном на фоне белой поверхности;
• интенсивность окраски: блеклая или глубокая;
• прозрачность: мутное или прозрачное.

2.АРОМАТ (тоже три критерия):

• состояние: запах чистый, приятный или в нем чувствуется землистость, затхлость и тому подобные лишние вещи;
• интенсивность: выраженная или слабая;
• характер: отмечаются все ноты, которые удается выявить в аромате (цветочные, фруктовые, пряные, дрожжевые, хлебные и т. д.).

3.ВКУС.
Поскольку это главное в вине, тут критериев больше. Начинают с того, что набирают в рот немного вина, стараясь, чтобы оно коснулась и языка, и нёба, и десен. В этом простом и приятном акте выявляются:

• сладость — ощущается самым кончиком языка;
• танины — терпкость, вызывающая чувство, будто во рту пересохло;
• «тело» — общее ощущение от веса вина (легкое, тонкое, тяжелое, насыщенное);
• фруктовый характер — чем сильнее чувствуются фрукты, тем лучше вино;
• послевкусие — ощущение вкуса после проглатывания вина. Чем дольше длится память о вине, тем лучше напиток.

В конце дегустации, взвешивая все «за» и «против», оценивают качество вина — выдающееся оно или ординарное, соответствует ли его зрелость выдержке и т. д. и т. п.

Как выбрать хорошее вино, как не растеряться перед бастионами простых, красивых и безумно красивых бутылок, подскажет (конечно, в какой-то мере) все изложенное выше. Есть еще и такой (лучший из всех) определитель, как собственный опыт.

Вино плохо сочетается с такими продуктами, как чеснок, лук, свежие помидоры, горчица, вареные яйца, лимоны, уксус, шоколад, взбитые сливки.

Бутылки с вином открывают обычно перед тем, как наполнить бокалы. Выдержанные красные вина открывают несколькими часами раньше — чтобы они могли подышать».

Бокалы для вина должны быть прозрачными, иначе трудно оценить цвет напитка.

Бокалы для красного вина обычно вместительнее, чем для белого. Белое вино принято наливать меньшими порциями, чтобы оно не успевало согреться.




Реклама

загрузка...