Типы вин

В основу общеевропейской классификации вин легла классификация, принятая во Франции. Согласно ей абсолютно все виноградные вина делятся по типам на две основополагающие группы:

• тихие;

• игристые.

Группа тихих вин распадается, в свою очередь, еще на три подгруппы:

• натуральные;

• ликерные;

• ароматизированные.

Самое общее определение тихих вин — они не содержат углекислого газа.

Первая из категорий тихих вин — вина натуральные — это самый простой тип вина, которое получается естественным путем: виноградный сок бродит при помощи дрожжей, превращающих сахар в спирт.

Крепость тихих вин — от 8 до 15 градусов. Все столовые вина (как явствует из определения, это те, что подают к столу под те или иные блюда) относятся именно к этому типу. И уже на базе тихих натуральных вин готовят вина ликерные (крепленые) и ароматизированные.

Ликерные, или крепленые, вина — это те, крепость которых достигает 15-20 градусов. Понятно, что получить вино со столь высоким содержанием алкоголя при естественном брожении невозможно, даже если выбродит весь сахар, содержащийся в сусле. Человек решил помочь природе: в тихое натуральное вино стали добавлять какой-нибудь крепкоалкогольных напиток, чаще всего бренди, К винам этого типа относятся портвейны, хересы, мадера, марсала.

Второе «детище» тихих вин, вина ароматизированные, — это те же тихие плюс травы, специи и пряности. В России их называют еще «оригинальными». Перед тем как украсить тихое вино настоем душистых растений, в него, как правило, добавляют чуточку виноградного спирта. Самые известные ароматизированные вина — вермуты.

В отличие от тихих игристые вина содержат растворенный углекислый газ.

В принципе газ всегда образуется в вине при естественном брожении, но в игристых винах он не удаляется, а благополучно скапливается в бутылке. В остальном же игристые вина ничем не отличаются от тихих.

Лучшее из игристых вин — шампанское из расположенной на севере Франции провинции Шампань. Есть у игристых вин и «бедные родственники» — всяческие шипучки (вина, искусственно газированные).




Реклама

загрузка...