Текила

Крепкие алкогольные напитки появились в Мексике с приходом европейцев: метод дистилляции открыли им испанцы, колонизировавшие страну. Мексиканцы попробовали применить его в производстве напитков из национального сырья — сока агавы — и не прогадали: «кактусовая водка» — текила — стала одним из престижнейших в мире напитков (хотя на самом деле агава не кактус, а его родня по семейству).

Магей, или мексиканская агава, по мнению знаменитого естествоиспытателя Александра Гумбольдта, «самое полезное растение, которым природа наделила Мексику». Индейцы издавна научились извлекать из мясистых стекловидных листьев этого растения сладкий тягучий сок, из которого они делали так называемое пульке — пенистый слабоалкогольный напиток молочного цвета с кисловатым вкусом и крепостью не выше 5°.

Вплоть до XVI века пульке было единственным алкогольным напитком индейцев. «Огненная вода» появилась здесь, как мы уже упоминали, благодаря конкистадорам. Они-то и научили превращать младенчески безобидное пульке в мескаль — напиток водочного типа из перебродившего и дистиллированного сока агавы.

Первые упоминания о мескале относятся к началу XVI века. О текиле — разновидности мескаля, изготавливавшейся в окрестностях города Текилы, — стало известно гораздо позднее.

«Изюминка» текилы — в исходном сырье. Мескаль можно делать из сока любого вида мексиканской агавы, а вот текилу — только из сине-зеленой агавы, которая растет лишь в окрестностях Текилы.

Сок сине-зеленой агавы обладает собственным, ни на что не похожим вкусом, тогда как у прочих разновидностей мескаля общий травянистый вкус свежей зелени.

Особенность технологии производства текилы — двукратная перегонка в аппаратах периодического действия (все прочие виды мескаля перегоняют непрерывно, от чего грубеют и вкус, и аромат питья).

Сегодня в окрестностях Текилы работает 14 фабрик по производству уникального напитка. У каждой — свои секреты, но в целом технология производства текилы такова. С плантаций агавы на фабрики доставляют очищенную от листьев сердцевину растений. Каждая весит от 60 до 80 килограммов и напоминает гигантский ананас. Этот «ананас» разваривают на пару, размалывают и отжимают сок. Перелив сок в чаны, добавляют туда дрожжевую закваску и оставляют так на 14-16 часов. Полученную брагу дважды перегоняют и фильтруют. Крепкую жидкость разбавляют водой ...

Blanko (белая). Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Иногда ее маркируют как «white» или «silver». Забориста и жгуча. Joven (молодая). Это текила, выдержанная в бочках не более трех месяцев. Как правило, ее ароматизируют или подкрашивают карамелью, получая Tequila Gold (Tequila Ого). Чуть слабее белой текилы. Reposado (отдохнувшая). Текила, которая «отдыхает» в дубовых бочках не меньше трех месяцев и приобретает за это время легкий золотистый оттенок. У «отдохнувшей» текилы нет той жгучести, что у белой и молодой, но и аромат ее еще не вошел ...

Коренные жители Текилы пьют текилу просто, без затей — в чистом виде, залпом, закусывая солью и ломтиком маленького горького лимона — лайма. Классический способ потребления текилы более замысловат: на язык выдавливают несколько капель лимона, затем выпивают глоток текилы, потом слизывают с тыльной стороны ладони щепотку соли. Считается, что лимонный сок непременно предшествует текиле, поскольку смягчает ее и не дает обжечь гортань. Но тут, как и везде, возможны варианты. Некоторые любители «кактусовой водки» попросту выдавливают ...

Проблема подделки текилы конечно же существует. Мексиканская палата производителей текилы осуществляет жесткий контроль за качеством национального напитка. Если текила действительно произведена в Мексике и ее качество соответствует принятому стандарту, на этикетке должна присутствовать аббревиатура NOM и номер партии напитка. В противном случае перед вами подделка (либо текила, прибывшая контрабандным путем, через Испанию).

В Мексике в любом магазине и магазинчике можно встретить не меньше десяти марок текилы. Цены на нее колеблются от 3 долларов (за обычную текилу) до 30 — за высококачественную, хорошо выдержанную. В России выбор текилы невелик: представлены в основном три марки.                                                                                                                                                       ...




Реклама

загрузка...