Настойки

Пожалуй, трудно назвать группу алкогольных напитков, отличающуюся таким же разнообразием, как эта. Особой страстью к настаиванию спиртного на пахучих травках отличались русские.

Изначально настаивание «хлебного вина» на травах, кореньях и ягодах преследовало простейшую цель — отбить у плохо очищенного спирта грубый сивушный запах. Позже — благородное желание придать водке целебные свойства. Приготовлением настоек в России занимались повсеместно. Практически в каждом доме, в каждой семье хранились собственные рецепты. Известно, что Петр I лично готовил себе анисовую настойку и предпочитал ее всем заморским винам. Уцелел рецепт настойки «Ерофеич», которой в 1768 году цирюльник графа Алексея Орлова вылечил своего хозяина от затяжной простуды.  В имении Льва Толстова в Ясной Поляне готовили фамильный «травник» — настойку на мяте, анисе и померанцевых корочках.

Технология производства настоек в России была доведена до | совершенства, и многие из них котировались куда выше изысканных i вин. Кому-то нравились горькие настойки, кто-то всему на свете предпочитал сладкие.

Горькие настойки отличаются крепостью, не содержат сахара  (или совсем чуть-чуть), у них жгучий вкус и «откровенный», резкий,  пряный запах. С особыми водками горькие настойки разнятся цветом: особые водки — бесцветные или с едва заметным золотистым отливом, а горькие настойки всегда яркие, под цвет растений, входящих в рецептуру. Производя горькие настойки, спирт-ректификат не перегоняют вместе с ароматическими добавками, как это происходит при изготовлении особых водок, а настаивают на нем разнообразные душистые травки. Затем настой процеживают — для удаления осадка.

В России горькие настойки традиционно пьют в чистом виде, не охлаждая, из водочных стопок. На Западе битеры (те же горькие настойки) пьют и в чистом виде, со льдом, в качестве диджестива, и как коктейли-аперитивы на их основе.

Сладкие настойки исстари считались напитками для женщин. Вкусом сладкие настойки напоминают наливки, но отличаются от них большей крепостью. Готовят сладкие настойки купажированием спирта-ректификата с ягодными спиртовыми морсами, настоями ароматических растений, эфирными маслами, водой и сахарным сиропом. Подают к фруктам, мороженому, десертам.




Реклама

загрузка...