Как понять, какое пиво мы пьем

Качество пива оценивают по следующим критериям:

Цвет. Для светлого пива допускаются оттенки от светлого травянисто-соломенного до янтарно-золотистого. Если в рецептуре значится карамельный солод, цвет варьирует от золотисто-желтого до красного. Цвет темного пива, изготовленного в основном из карамельного солода, — от красно-коричневого до черного.

Запах должен быть чистым, насыщенным, характерно хлебным, с горьковатыми нотами. Посторонние запахи (вареных овощей, скисшего теста, даже цветочные) неприемлемы — они свидетельствуют о нарушении технологии. По характеру отклонений в аромате профессионалы способны установить, на каком этапе производства произошел сбой.

Вкус пива определяют как полный, гармоничный, чистый и оценивают по 5-балльной шкале. Дополнительно оценивается хмельная горечь. Не допускается кислый вкус или же сладкий, без характерной пивной горечи.

Пенообразование оценивают по высоте пены (в миллиметрах) и ее прочности. Высота пены должна быть не менее 15 миллиметров (в идеале — 30-50 миллиметров), стойкость — три с половиной — пять минут. Пена должна быть белой, плотной и состоять исключительно из мелких пузырьков.

Прозрачность говорит о качестве фильтрации пива. Нефильтрованное пиво этой оценке не подлежит. Для фильтрованного пива наилучшая прозрачность именуется «блестящей». Допускаются мелкие единичные взвеси и в редких случаях — слабая опалесценция (мутноватость).