Главная > Алкогольные напитки > Пиво > Из чего состоит пиво

Из чего состоит пиво

Для производства настоящего пива необходимы три вещи — вода, ячмень и хмель. Воды в пиве около 90 процентов, поэтому главным образом от нее зависит конечный продукт. Чем вода мягче, тем «душевнее» пиво.

Второй важнейший ингредиент напитка — ячмень сначала превращают в солод, то есть проращивают. При этом в зерне накапливаются сахара, которые впоследствии сбраживаются дрожжами. Ячмень может заменяться другим зерновым сырьем, например пшеницей (как в немецком вайсбире, вайзенбире или вайзенмалзе). От солода зависит цвет напитка. Для светлого пива используют светлый солод, для темного — солод поджаривают, чтобы содержащийся в нем сахар превратился в карамель. Именно карамельный сахар и придает напитку темно-коричневый цвет.

Но главную прелесть — специфическую душистость и горечь — придает пиву хмель. Его количество регулирует степень горечи напитка, а сорт и место произрастания задают тональность аромату и определяют характер горечи. Кроме того, в шишках хмеля содержится особый фермент — лупулин, обладающий дезинфицирующими и осветляющими свойствами. Благодаря этому веществу пиво становится прозрачным, долго хранится и не мутнеет при хранении.

Дрожжи, без которых не бывает пива, — тоже немаловажная деталь. Стабильные вкусовые качества пива различных марок и сортов обусловлены использованием специально выведенных для них дрожжей. Стоит поменять дрожжи — и тут же меняется вкус пива. Немалую роль в обретении пивом только ему присущих вкуса и запаха играет и технология изготовления напитка. Поговорим о ней подробнее.




Реклама

загрузка...