Пиво

Пиво это то, что пьют

Уже в X веке до н. э. существовало не меньше 70 рецептов приготовления этого обожаемого миллионами людей напитка.

Однако допотопное пиво и то, которое мы пьем сегодня, схожи разве что названием. Когда-то пиво являло собой мутную липкую водицу с густым запахом скисшего теста. Ни тебе золотистого мерцания, ни мягкого хлебного духа, ни белоснежной шапки пены. Даже настоящей пивной горечи — и той не было. Чтобы отбить затхлый запах и продлить жизнь хмельной браге, древние пивовары добавляли в пиво вереск, лавр, ракитник, полынь, даже плющ...

Исключительно пользы ради

По определению, пиво — напиток слабоалкогольный, возбуждающий аппетит и улучшающий пищеварение. Еще в древности были отмечены его целебные свойства. Теплым пивом успокаивали зубную боль и снимали боль в горле. Воины растирали им ноги после длинных переходов. Пивом отпаивали истощенных, лечили печень, почки, его принимали даже в качестве профилактического средства против холеры. Сегодняшний взгляд на пиво не столь единодушен. Одни утверждают, что оно предотвращает образование камней в почках, повышает иммунитет, восстанавливает микро...

Из чего состоит пиво

Для производства настоящего пива необходимы три вещи — вода, ячмень и хмель. Воды в пиве около 90 процентов, поэтому главным образом от нее зависит конечный продукт. Чем вода мягче, тем «душевнее» пиво.

Второй важнейший ингредиент напитка — ячмень сначала превращают в солод, то есть проращивают. При этом в зерне накапливаются сахара, которые впоследствии сбраживаются дрожжами. Ячмень может заменяться другим зерновым сырьем, например пшеницей (как в немецком вайсбире, вайзенбире или вайзенмалзе). От солода зависит цвет на�...

Современная технология производства пива

Современная технология производства пива включает несколько стадий:

• превращение ячменя в солод (проращивание);
• помол солода;
• варка пивного сусла из солода с добавлением хмеля;
• охлаждение и фильтрация;
• первое брожение (охлажденное сусло сбраживается пивными дрожжами);
• лагерный процесс (дображивание молодого пива и его созревание);
• фильтрация и розлив.

Вообще у всех пивоваров свои, персональные секреты получения оригинального вкуса. Некоторые сбраживают ...

Ячменное пиво — классика жанра

Несмотря на все новации, «душа» пива — это все-таки ячмень. Перечислением сортов пива из ячменя можно заполнить не одну страницу, поэтому ограничимся самыми распространенными.

Стойкость непастеризованного пива — 8 суток. Пастеризованное пиво хранится от 32 суток до года.

Пшеничное пиво — гордость баварцев

Немцы называют его «пивом для завтрака». Делают пшеничное пиво, используя двухступенчатую технологию: последний этап брожения проходит уже после розлива. В результате получается своеобразный, очень привлекательный напиток с легким бархатным вкусом и мутным дрожжевым осадком на донышке бутылки. Осадок этот — свидетельство подлинности и естественности напитка (ведь дрожжи — живая культура).

Пшеничное пиво принято пить не из традиционных пивных кружек, а из широких бокалов на высоких ножках

Как понять, какое пиво мы пьем

Качество пива оценивают по следующим критериям:

Цвет. Для светлого пива допускаются оттенки от светлого травянисто-соломенного до янтарно-золотистого. Если в рецептуре значится карамельный солод, цвет варьирует от золотисто-желтого до красного. Цвет темного пива, изготовленного в основном из карамельного солода, — от красно-коричневого до черного.

Запах должен быть чистым, насыщенным, характерно хлебным, с горьковатыми нотами. Посторонние запахи (вареных овощей, скисшего теста, даже цв�...

С кем, с чем и, главное, как

Есть мнение, что главное в процессе наслаждения пивом — компания плюс хорошая еда (чипсы и снеки придуманы, чтобы вечно жевать что-то; к пиву они никакого отношения не имеют). Пивной стол должен быть основательным, как хозяйство немецкого бюргера. Профессионалы рекомендуют:

Светлое ячменное пиво подавать с холодными закусками: овощами, грибами, слабосоленой рыбой, а также с горячей рыбой, морепродуктами и блюдами из бобовых;

С темным ячменным пивом хороши горячие мясные блюда, дичь, острый и ко�...