Ликеры

В самом слове «ликер» есть нечто замедленное, что-то тягучее и таинственное. И звучание не обманывает. Ликер — это детище монастырей и уединенных лабораторий алхимиков. Имя напитку дало латинское слово «liquefacere», что значит «растворяться». Второе название ликера, «cordials», имеет латинский корень «сог» — сердце. И то, и другое название не случайны. Ликер действительно раствор, или смесь, многих-многих веществ (прежде всего трав). И он действительно небезразличен для работы сердца. Поначалу ликеры, собственно говоря, и были сердечным средством. Но не только сердечным. Настоянными на целебных травах и тонизирующих соках ликерами врачевали уйму недугов. Их и принимали как лекарство, по каплям, из крохотных аптечных мензурок — прообраза современных ликерных рюмочек.

Теперешние ликеры не имеют никакого отношения к лекарствам. О целебных свойствах этого напитка давно забыли. Его ценят исключительно за сладостный вкус и не менее сладостный запах. А еще за способность деликатно, неприметно согревать и успокаивать, обволакивать атмосферой не совсем реального, сказочного уюта.

Крепкие ликеры (35-45% спирта) — исключительно удачное сопровождение долгой беседы за чашкой кофе или чая. Их можно добавлять в горячий чай или кофе, а можно подавать в маленьких ликерных (или же коньячных) рюмочках, заполняя их на треть. Готовят крепкие ликеры из спиртов, полученных настаиванием и перегонкой ароматных трав, корений, специй и пряностей, плюс небольшое количество сахарного сиропа. Аромат таких ликеров — нечто нежно-душистое, чуточку душноватое, с травяными нотами. Крепкий ликер в чистом виде пьют как коньяк — медленно, мелкими ...

Десертные ликеры (25-30% спирта) — это красивое, элегантное завершение ужина. Их делают из плодово-ягодных спиртов, морсов и настоев пряностей. Крепкий фруктовый вкус, одурманивающая сладость и густой аромат этих напитков так выразительны, что не требуют дополнений. Крохотная рюмочка с ликером и сама по себе десерт, но если подать к ней мороженое, взбитые сливки, фрукты или горький шоколад — получается что-то совершенно новое, с неопределимо сложным и упоительным вкусом и запахом. Для тех, кто не знает: ликерную рюмочку не заполняют полностью. ...

Ликеры-кремы (16-23% спирта) готовят из ароматических спиртов, фруктовых настоев или сливок, добавляя туда изрядное количество сахарного сиропа (до 60%). «Женственные», пьянящесладкие кремы с их обволакивающей структурой признаны украшением класса ликеров. Это традиционный атрибут романтических встреч и легких, ни к чему не обязывающих признаний. Принято наливать ликеры-кремы в бокалы для виски, на треть заполненные льдом, и пить лишь тогда, когда лед начнет таять. Ирландские кремы «Кантри крем», «О Кейси'с», «Бэйлис», «Кэроланс». ...