Начнем с портвейнов

Родина портвейна — Португалия, точнее, винодельческий район Вино Верде и долина реки Дуэро. Основная особенность одноименных крепленых вин — двусоставной аромат: коньячный и фруктовый. Коньячный дух дает портвейнам выдержка в дубовых бочках. А фруктовый запах рождается сам собой, благодаря особым сортам винограда и условиям его выращивания. Интересно, что Вино Верде и долина Дуэро — самые дождливые места не только в Португалии, но и во всей Европе. Виноград здесь собирают в сентябре и сразу же пускают на производство крепленого вина. Классическая технология производства портвейна предусматривает следующие этапы:

брожение виноградного сусла (до 6-9 процентов алкоголя);

крепление — добавление 77-процентного коньячного спирта в пропорции 1:4.При этом брожение вина останавливается;

выдержка в дубовых бочках — от 2 до 25-30 лет. Любопытная деталь: с осени и до конца зимы вино, разлитое в бочки, выдерживают на территории винодельческого хозяйства, а весной обязательно перевозят в специальные погреба на побережье. Считается, что морской климат благоприятствует рождению специфического букета портвейна.




Реклама

загрузка...