Крепленые (ликерные) вина

Начнем с портвейнов

Родина портвейна — Португалия, точнее, винодельческий район Вино Верде и долина реки Дуэро. Основная особенность одноименных крепленых вин — двусоставной аромат: коньячный и фруктовый. Коньячный дух дает портвейнам выдержка в дубовых бочках. А фруктовый запах рождается сам собой, благодаря особым сортам винограда и условиям его выращивания. Интересно, что Вино Верде и долина Дуэро — самые дождливые места не только в Португалии, но и во всей Европе. Виноград здесь собирают в сентябре и сразу же пускают на производство крепленого в�...

Португальские портвейны

Будучи родиной портвейна, небольшая Португалия дала пять основных типов этого вина.

White Port — полусухой или полусладкий портвейн из вин, сработанных из белых сортов винограда, с выдержкой 2 года.

Ruby Port — молодой сладкий портвейн яркого рубинового цвета. Вина для него выдерживаются в бочках от 3 до 8 лет. Фруктовые ноты преобладают над коньячными.

Twany Port — более зрелое вино, с выдержкой от 8 лет и дальше. За время выдержки теряет сладость и приобретает элегантную коньячную терпкость. Мож...

Крымские портвейны

Вкус настоящих португальских портвейнов был до недавнего времени неведом нашему потребителю. То, что продавалось в эпоху социализма под названием «Портвейн», не имело ничего общего с настоящим порто. Чаще всего виноградное сусло низкого качества разбавлялось для крепости зерновым спиртом, его выдерживали в металлических чанах с дубовыми опилками, а иной раз попросту, без всякой выдержки, разливали и отправляли в продажу. Подобные «нектары» здорово подмочили репутацию крепленых вин.

Но были и у нас напитки, достойные �...

Хересы

Это крепленые вина, которые делают на юго-западе Испании, в окрестностях городка Херес де ля Фронтера. Испанцы называют их «jerez» (произносится как «херёз», с ударением на втором слоге). Мы переняли немецкое произношение, с ударением на первом слоге — херес.

Достопримечательность небольшого Хереса — католические храмы и сотни винных погребов (на каждый храм приходится в среднем 10 погребов). Интересно, что погреба здесь именуют не иначе как «винными соборами». По этому поводу бытует шутка: «Жители Хереса в деся...

Технология производства хересов

Суть метода проста. Она сводится к тому, что в сухое виноградное вино, сахар в котором выбродил полностью, доливают виноградный спирт. Если нужно сделать вино слаще, сахар в херес добавляют прямо перед тем, как разливать вино по бутылкам.

Обычно на вино идут испанские сорта винограда — паломино и педро хименес. На первом этапе виноград дробят, прессуют и оставляют для брожения — как и для производства обычного сухого вина. Когда сахар выбродит, вино фортифицируют, то есть добавляют туда виноградный спирт, затем разливают по боч�...

Как пить и подавать хересы

Хересы, будучи «испанцами», унаследовали национальный характер: они ярки и откровенны, поэтому особенно уместны в компании продуктов с резким запахом. Сухой херес — идеальный спутник копченой рыбы, баранины, блюд из морепродуктов, копченых колбас и мяса. Любое другое вино на фоне такой еды поблекнет — только не херес.

Сухие хересы могут служить прекрасным аперитивом, сладкими запивают фрукты и десерт. Выдержанные хересы становятся еще лучше под «аккомпанемент» сигары. Их можно подавать в конце т�...

Какой херес выбрать?

Мировой рынок хересов поделен в основном между двумя испанскими супергигантами — компаниями «Осборн» и «Гонсалез Байэс». Путешествуя по Испании, невозможно не заметить силуэты черных быков, возвышающихся над дорогами. Это рекламные щиты компании «Осборн». Черных быков никогда не модернизируют

«Осборн» силен традициями. Все хересы этой марки несут в себе запах фруктов и соленого морского воздуха, вкус у них с горчинкой. Гордость фирмы — редкий хересный бренди «Conde de Osborne», бутылку для которого соз�...