Способы производства игристых вин

Первый способ

Первый — самый старый, трудоемкий и дорогостоящий — метод традиционной шампанизации. Вторичная ферментация, при которой вино насыщается углекислым газом, идет в бутылках. Когда она завершается, осадок погибших дрожжей удаляется (сложным ручным способом), за счет чего объем напитка немного уменьшается. На последнем этапе бутылки доливают смесью исходного вина и сахарного сиропа. Эта-то смесь и определяет конечную сладость, вернее, сухость напитка.

Второй способ

Второй способ — резервуарный. Он гораздо проще и, стало быть, дешевле первого, традиционного. Изобрели его в начале прошлого века во Франции, в провинции Бордо, но сразу же запретили использовать для изготовления высококачественных вин. Дело в том, что при резервуарном способе вторичное брожение происходит не в бутылках, а в металлических танках. Перед розливом такое вино фильтруют под давлением и по традиционной технологии разбавляют смесью исходного вина и сахарного сиропа.

Наши, отечественные виноделы поступают еще радикальнее — резервуарная шампанизация происходит у них непрерывно. Почти все «Советское шампанское» изготавливается по такой технологии.

Третий способ

Третий способ сочетает в себе элементы двух предыдущих — вторичная ферментация идет в бутылках, но осадок не сливается вручную, а удаляется фильтрацией под давлением. Это так называемый трансфер. Созревшее в бутылках вино опять сливают в чаны, фильтруют, доводят до нужного уровня сладости и затем снова разливают по бутылкам. Считается, что игристые вина, полученные методом трансфера, качественные резервуарных. Эту технологию предпочитают в Германии, США и Австралии.

Четвертый способ

И наконец, четвертый, самый незамысловатый и дешевый способ — так называемая инжекция. Сухое вино охлаждают и под давлением насыщают углекислым газом. Пена в таком вине ничуть не похожа на золотистое волнующееся кружево — это обычные, довольно крупные пузыри и пузырьки, прозаически быстро лопающиеся.