Цимлянское

Говорят, хорошие идеи рождаются сразу в нескольких головах. Во Франции ломал голову над процессом шампанизации монах-винодел Периньон, а в России, на Дону, экспериментировали с вином большие любители винодельческой продукции — донские казаки. Созревшие гроздья они снимали поздно: в конце сентября — в октябре, затем подвяливали их на камышовых циновках в проветриваемых помещениях. Достигший пика сладости виноград бродил уже ближе к холодам. Поздней осенью молодое, сладкое, недобродившее вино разливалось по бутылкам, которые укрывали в ямах. Весной процесс естественной ферментации завершался: вино медленно подбраживалось, насыщалось углекислым газом и приобретало просто фантастический вкус и аромат.