Технология производства ароматизированных вин

Основой для вермута служит сухое вино, в основном белое. Но, как утверждают виноделы, вино для вермута не более чем холст, на котором красками душистых ингредиентов пишется настоящая картина.

Базовое вино для вермута может быть и невысокого качества, но обязательно с высоким содержанием спирта. Для начала вино смешивают с «мистель» (так называют фортифицированный, то есть разбавленный спиртом, сахарный сироп), чистым виноградным соком и виноградным спиртом. Смеси дают отдохнуть, затем к ней добавляют заранее приготовленные экстракты ароматных трав и специй.

Готовят их следующим образом: ароматические растительные компоненты подсушивают, измельчают, заливают разбавленным виноградным спиртом и около 20 дней настаивают в больших вращающихся чанах.

Перед соединением настои трав и вино-основу фильтруют. Соединенное с ароматическими настоями вино нуждается в стабилизации. Для этого его охлаждают и вновь фильтруют, после чего медленно «оживляют», то есть восстанавливают прежнюю, обычную температуру. Теперь вермут можно разливать по бутылкам.