Ароматизированные вина

Вино Гиппократа

Возникновением ароматизированных вин человечество обязано Гиппократу. Экспериментируя над созданием эликсира бодрости, великий медик соединил виноградное вино с экстрактами горькой полыни и ясенца белого — и получил так называемое «Гиппократово вино». Это душистое питье рекомендовали при потере аппетита, головной боли и потере сил. Идею вина, настоянного на ароматных травах, подхватили римляне. Они обогатили рецептуру тимьяном, розмарином, анисом, сельдереем, миртом и с удовольствием пили пахучий сладковато-горький напиток п...

Классификация вермутов

Итальянские (туринские) — мягкие, разнообразные по стилю, с пряным запахом цветов и фруктов. Цвет варьирует от густо-рубинового до соломенно-золотистого.

Французские — готовятся на основе сухих белых вин из одних и тех же сортов винограда (исключительно французских). Бывают только сухими или очень сухими. Аромат — древесно-травянистый, чуть пряный, цвет — светло-золотистый.

По содержанию сахара вермуты делятся на пять групп:  Vermouth Secco (dry) — сухой вермут, содержание сахара в котором не превыша...

Как действуют травы

Спросите о вермуте любого бармена — и вы услышите долгий рассказ о чарах этого напитка. Немного душистой, отдающей травами влаги — и почему-то голова идет кругом. Разгадка этой тайны — полынь: трава, на которой держится вся ароматическая композиция вермутов. Полынь содержит монотерпин, или туйон,  вещество, сходное с тем, что делает марихуану наркотиком. Механизм действия туйона недостаточно изучен, однако известно, что даже мизерное количество этого вещества возбуждает вегетативную нервную систему, а высокие концентрации вызы�...

Технология производства ароматизированных вин

Основой для вермута служит сухое вино, в основном белое. Но, как утверждают виноделы, вино для вермута не более чем холст, на котором красками душистых ингредиентов пишется настоящая картина.

Базовое вино для вермута может быть и невысокого качества, но обязательно с высоким содержанием спирта. Для начала вино смешивают с «мистель» (так называют фортифицированный, то есть разбавленный спиртом, сахарный сироп), чистым виноградным соком и виноградным спиртом. Смеси дают отдохнуть, затем к ней добавляют заранее приготовленные э...

Как пить и подавать вермут

Вермуты за едой не пьют. Их используют как аперитивы (пьют перед едой, минут за 20-30 до трапезы) либо подают к фруктам.

Последнее время у вермутов появилось новое назначение. Их стали называть all day drinks — «напитком целого дня». Это значит, что бокал с вермутом потягивают по глоточку с утра и до вечера.

Чистый вермут обычно пьют со льдом, из стакана для виски. Но в принципе это вино словно бы создано для коктейлей. По словам специалистов, на основе вермута можно смешать до 500 (!) самых разных коктейлей.

Лучшие из лучших

Вермут со льдом, и лимоном возвращает ясность мыслям, лечит после бурных возлияний — все это работа лекарственных трав, которые столь же успешно врачуют бессонницу, апатию, подавленность.                                                                                                                                                                                      ...